传统名宴洛阳水席 [复制链接]

在洛阳，有着许多人们津津乐道的美食，最著名的莫过于洛阳水席，洛阳人对它有着外人难以理解的深厚感情。

之所以称“水席”，有两个含义：一是全部热菜皆有汤－汤汤水水；二是热菜洛阳水席吃完一道，撤后再上一道，像流水一样不断地更新。

名宴洛阳水席，属于豫菜系。不仅是盛大宴会中倍受欢迎的席面，就是平时民间婚丧嫁娶、诞辰等喜庆场合，人们也惯用水席招待至友亲朋。逢年过节家宴，招待远方来客，更是必不可少。它作为传统的美食，和传统的牡丹花会、洛阳风景，是河南洛阳三大特色。

洛阳水席始于唐代，至今已有多年的历史，是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一。

关于洛阳水席，还有一个美好的传说：据说武则天称帝以后，天下倒也太平，民间发现了不少的“祥瑞”，如什么麦生三头，谷长三穗之类，武则天颇为关心与高兴。

一年秋天，洛阳东关城门外，地里长出了一个大白萝卜，越长越高，高出了地面，长有三尺。天降吉祥，地方官连忙敬献给了女皇。武则天高兴地和百官观赏一番，特命皇宫御厨将之做菜，要和众人一尝祥瑞之美味。

萝卜能做什么好菜呢？这可难坏了御厨们，但女皇之命又不敢不遵，御厨没有办法，只好在汤上下功夫，用干贝、海参、鸡肉等等熬制鲜汤，提鲜加味，又将萝卜生火柴棍样的细丝，经过多道加工形似燕窝，放在汤里配以海鲜和多种调味料，熬制成羹。

端上来后，女皇与文武百官眼前一亮，根根晶莹透亮，像是燕窝；明明是素菜，香味却难以抵挡。武则天品尝之后，汤鲜中带辣，异常香美爽口，很有燕窝的味道，武则天大喜，胃口顿开，赐名为“燕菜”，赏赐大臣品食。从此，武则天的菜单上就加了一道“燕菜”，成为武则天经常品尝的菜肴。

全套水席共八品，全席共设24道菜肴，包括8个冷盘、4个大件、8个中件、4个压桌菜，冷热、荤素、甜咸、酸辣兼而有之。上菜顺序极为考究，先上8个冷盘作为下酒菜，每碟是荤素三拼，一共16样；待客人酒过三巡再上热菜：首先上4大件热菜，每上一道跟上两道中件，也叫陪衬菜或调味菜，美其名曰带子上朝；最后上4道压桌菜，其中有一道鸡蛋汤，又称送客汤，以示全席已经上满。热菜上桌必以汤水佐味，鸡鸭鱼肉、鲜货、菌类、时蔬无不入馔，丝、片、条、块、丁，煎炒烹炸烧，变化无穷。

洛阳水席不但历史悠久，而且还兼顾各人多种口味。在水席上，爱吃冷食的人可以找到适合自己的凉菜；爱吃酸辣菜的人，水席菜能让你辣得冒汗，酸的生津；喜食甜食者，八宝饭、蜜汁红薯汤足以让人吃得住不了口。

洛阳人爱喝汤，水席的特点便是汤水多。汤汤水水，营养丰富，食之不腻，吃完能使人感到酸辣爽口，肠胃舒适，容易消化。老洛阳人隔几天不吃就特想它，在洛阳老城的十字街、东大街，老字号水席店面一家挨着一家，旗帜迎风招展，随时可去大饱口福。

年9月10日，“中国菜”正式发布，“洛阳水席“被评为“中国菜”河南十大主题名宴。